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帝都豪华酒店餐厅点酒指南(年末精华版)

发布时间:2019-01-11 11:22:39 已有: 人阅读

  新年将至,春节假期的脚步也不远啦。如果你有朋友来帝都游玩,或者你只是想奖励自己一顿豪华酒店餐厅里的大餐,就收下这份榜单吧——它会告诉你:

  本次榜单的选择范围,来自于前三次的探店结果,我们从中挑选出了酒水性价比最高的酒单,排名不分先后。

  既然选择了如此高级的餐厅,相信你也做好了为环境与气氛买单的心理准备。酒店的服务、场地、存储等成本,都把一瓶酒的价格往上推了不少。所以,在这些餐厅里点酒,你心里就别老惦记着它们在网上卖多少钱啦!

  当然,溢价归溢价,有的溢得值,有的溢得不值。我们把WS均价3倍以内的酒,都列入了候选名单。在这个基础上,又根据专家评分、讨喜度、市面零售价、稀缺性等维度,做出最后的推荐。

  不过,你要是仍然觉得价格超出了你的预期,那可以来杯“杯卖(by the glass)”,有资格进入这份榜单的杯卖,价格绝对优秀。

  尽管主打中餐,瑜舍的“京雅堂”的选酒却相当丰富。值得一提的是,“京雅堂”的酒单获得了今年Chinas Wine List of the Year的最佳北部地区酒单,酒款的名称和年份都有明确标注,分类也十分清晰。仔细研究了这份酒单之后,我们为你做出了以下推荐:

  推荐理由:近年来焕发新生的Charles Heidsieck,一直保持了很高的质量水平。酒庄以reserve wine(过往各个年份的储存酒,能为无年份香槟带来更醇厚的口感和更复杂的香气)的比例和质量而著称。即便是入门的N.V.款,reserve wine的比例也高达40%。

  Charles Heidsieck Brut Reserve N.V. 称得上是市面上最优秀的基础款大厂香槟之一。在五星级酒店的餐厅里,¥875的价格也显得相当亲民。尽管提供有杯卖的选项,但从性价比上看,我们更推荐你带着朋友一起把它喝光。

  Tips: 香槟对于中餐的适配性高于红葡萄酒,与煎炒过的淀粉类食物更是天作之合,但考虑到香槟的高酸,不习惯酸味的同学请避免。

  Tips: 对于不喜欢太酸的酒的同学,这支来自Eden Valley的Shiraz是个好选择。同时,它的甜美感和浓郁度,也足以搭配各类酱汁浓厚的肉类。

  推荐理由:芳香扑鼻、丰满柔滑的琼瑶浆,是一个让人一不小心就一见钟情的品种。同时,它偏低的酸度,也对于平日不常喝酒的新手格外友好。Trimbach是Alsace的传统名家,长期保持杰出水准。这款琼瑶浆虽然酿得很干,但极具异域风情的丰沛果香,让它自带了几分甜美感。

  Tips: 琼瑶浆特别适合搭配香辣风格的菜肴,浓厚的酒体遇到红肉也没有压力,一支酒hold住一桌菜(甜品除外)。

  定位上非常年轻化的酒店,餐厅的酒单虽然不厚,但是选品上相当出色,既有广为人知的大厂牌,也有相对低调的实力派,其中有些酒款性价比非常出众:

  推荐理由:在全球最畅销的香槟厂牌里,大名鼎鼎的Veuve Cliquot长期排名前三,其基础款的质量也一直相当可靠。风格上,它的香气和口感都略微偏向清爽,同时各个批次的添糖也都接近12g/L,要分brut型的香槟稍甜一些。

  不得不说,它以¥580的整瓶售价出现在Chao的餐厅里,让我们非常惊讶——这个价格甚至低于不少葡萄酒零售商店。强力推荐。

  推荐理由:最著名的小农香槟之一,位列Robert Parker笔下13家“五星级”Champagne House,这款Grand Cru无年份也屡次收获Jancis Robinson的高分。风格上,它的香气里烤面包般的酵母风味比较突出(46个月的带酒泥熟化),香气层次分明,口感饱满,结构感较强。

  单考虑酒单上的性价比,它看似没有上面的Veuve Clicuot那般惊艳。但是,这可是一支特级园的小农香槟呀,稀缺性上不可同日而语。物有所值。

  推荐理由:质量可靠的BDM,Jancis Robinson历年的打分都在16分上下。如果你喜欢Brunello的坚实的结构和内敛的果香,这支酒¥688的价格还是比较有吸引力的,你可以就着它吃完最大份的牛排。

  推荐理由:¥59的价格接近这个级别的餐厅杯卖酒的底价了。和那些名不见经传、质量成疑的酒款相比,这样一杯新西兰马尔堡著名大厂的长相思,比较令人心安。

  水准出众,是因为这份就单的覆盖面非常之广,各大产区的标志性酒款纷纷出席,不得不感叹酒店的供应商资源之丰富。

  老谋深算,是因为酒单的制作人对于葡萄酒的市场价极其了解,酒单上你几乎“偷”不到什么特别划算的选项,而且总有那么些别处不易喝着的酒款,撩拨得你心里痒痒,可要是仔细一算,却又发现没那么划算。

  尽管如此,木鹅侦探还是竭尽所能,帮你挑选出了以下物有所值的酒款。要特别注意的是,在Jing餐厅点酒,需要额外支付15%的服务费,所以榜单上出现的价格,也是算上了服务费之后的。

  推荐理由:一支水准出色的勃艮第霞多丽,香气层次感丰富,口感奶质,且酸度比大多Mersault要紧致。勃艮第的2012在人们通常的印象中不是个好年份,霜冻和冰雹使产量锐减,但那些能够对葡萄精挑细选的酒庄,还是能做出不错的质量。

  推荐理由:尽管Vincent Girardin的白一直比红酿的好,尽管08勃艮第是一个比较一般的年份,但好歹也是靠谱酒庄的勃艮第特级园呀!这个价格物有所值。

  推荐理由:一支香气妖娆,结构感出色的勃艮第一级园黑皮诺,历年来的专家评分都很出色,更何况是2009这样的超级大年。

  推荐理由:如果你不喜欢上面那几支冷艳高贵的黑皮诺,这支丰厚又浓郁的Tempranillo应该是你的菜。西班牙酒庄Pingus的副牌,又是09这个不错的年份,这价格在五星级酒店还是比较难得的。

  瑰丽酒店颇有一种大隐于世又气宇轩昂的气场。酒店的餐厅不止一个,木鹅去的是主打法餐,理论上与葡萄酒最为契合的“怡亭”。

  波尔多这样的著名旧世界产区,价格看着让木鹅直摇头,就连罗纳河谷这样的高性价比产区,也无从下手。或许是因为酒店的美国血统,翻到美国酒那一页时,眼睛才稍微舒服些。

  读着这份酒单,挑剔又谦虚的木鹅侦探感受到了一份潜藏的戏谑:当一个大牌酒庄有两款以上的酒出现时,低款永远要比高款不划算很多。这仿佛在说:既然你只想喝个牌子,那就多掏点冤枉钱吧。

  推荐理由:Krug是香槟世界最响亮的名字,没有之一。Collection系列,是指在库克的酒窖里珍藏许久的年份香槟。1990年份已经是Krug Collection里最年轻的香槟了,在库克酒窖这样完美的陈年环境里,安安静静地躺了25年,才少量发售,一瓶难求。美国酒评家Antonio Galloni曾经简单粗暴地说过:如果你能找到一瓶Krug Collection 1990,别犹豫,超赞!

  推荐理由:勃艮第风格的黑皮诺,在美国可是要通过mailing list配额的。它也是Robert Parker最喜欢的黑皮诺之一,他甚至写过:如果Kistler搬到勃艮第的金丘,他们家的酒很快会和那些特级园享有同样声望。喜欢和帕克唱反调的Jancis Robinson则表示:虽然和勃艮第纤巧范儿差得有点远,但真是甜美又好喝!

  推荐理由:结构宏大的纳帕赤霞珠。尽管出生大厂,但在Jeff Leve等美国酒评家眼里,它带来的感官享受足以匹敌膜拜酒,且价格相对实惠。

  推荐理由:Robert Parker最喜爱的西班牙酒庄之一,曾数次收获满分,连2013年这样一个艰难年份也被评为96分。如果想体验一下什么是极致的浓缩感,你应该尝尝它。

  透过Mio的酒单,木鹅锐利的双眸仿佛看到了各方势力激烈的勾心斗角:既又高性价比之选,又有迷之定价。有的定价甚至让木鹅怀疑,是不是自己才疏学浅,不知道那些潜伏在廉价产区的低调大神,详细一查才发现,嗯,只是定价迷得太耀眼而已。这份酒单还有一个不太友好的地方,就是便宜酒都不太值得点。

  由于杯卖和整瓶不在同一份酒单上,木鹅侦探的木头脑袋忘了记下他们家的杯卖酒。但是木鹅当时点了一杯80多Fino雪莉酒,不浓郁,但是喝着很舒服(如果你习惯Fino的味道的话)。Fino很容易氧化,但是在这里被保存的很好,口感新鲜。餐前喝干型雪梨,颇有英国老派鉴赏家的风范。

  要特别注意的是,在Mio点酒,需要额外支付15%的服务费,所以接下来榜单上出现的价格,也是算上了服务费之后的。

  推荐理由:罗纳河谷的大名家,采用生物动力法,以强劲的风格而著称,旧世界西拉的代表作之一。2011和2012对于被罗纳河谷都都不是特别出色的年份,但是这款酒在这两个年份里接连拿到帕克满分。这两个年份的Le Pavillon在酒评家笔下不分伯仲,不过2012的WS均价会更高一些。这个价格对于五星级酒店相当出色。

  推荐理由:勃艮第冉冉升起的新星,近年来广受认可,也因此价格飞涨。尽管如此,他们家的酒相对于一票天价的勃艮第仍然显得挺有性价比的。以这个价格在五星级酒店的餐厅里,令人相当满意。

  推荐理由:讲真,这个价格并不算很好。但是,100% Meunier酿的黑中白你尝过吗?这款剑走偏锋的小农香槟在国内还真不太好找,叫几个朋友分了尝趣吧。

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